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Recettes


  • Poitrines de poulet farcies
  • Marinade pour steak de surlonge
  • Hamburgers avec beurre aux fines herbes
  • Calzone de porc grillé
  • Poulet grillé sur cannette de bière
  • Côtes levées de porc barbecue
  • Biftecks au poivre

  • 2 grosses poitrines de poulet entières, désossées et sans la peau, de 12 à 16 oz chacune ou 4 demi-poitrines de 6 à 8 oz chacune;
  • 8 tomates séchées, trempées 1 heure dans l'eau chaude puis égouttées;
  • 8 grandes feuilles de basilic frais;
  • 4 oz de fromage de chèvre crémeux;
  • Gros sel et poivre noir;
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge;
  • 2 c. à soupe de jus de citron.
    1. Couper le fromage de chèvre en 8 rondelles à l'aide d'un fil de soie dentaire.
    2. Couper chaque poitrine de poulet entière en deux. Enlever les filets et les réserver pour un autre usage. Enlever et jeter tout surplus de gras ou toute partie tendineuse. Rincer les poitrines à l'eau froide et les essuyer avec du papier essuie-tout. Faire des pochettes avec les poitrines de poulet.
    3. Farcir les poitrines avec les tomates séchées, le basilic et le fromage de chèvre. Maintenir les pochettes fermées avec des cure-dents. Mettre les poitrines dans un plat de cuisson en verre. Saler et poivrer généreusement. Verser l'huile et le jus de citron sur le poulet et laisser mariner pendant que l'on préchauffe le gril en les retournant une ou deux fois.
    4. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, badigeonner et huiler la grille. Poser les poitrines sur la grille chaude toutes tournées dans le même sens à un angle de 45 degrés avec les barreaux. Griller de 4 à 6 minutes de chaque côté en faisant pivoter de 90 degrés après 2 minutes de cuisson pour obtenir un quadrillage décoratif. Pour déterminer la fin de la cuisson, appuyer avec un doigt dans la partie la plus épaisse d'une poitrine. Elle devrait être ferme au toucher.
    5. Dresser les poitrines sur des assiettes ou sur un plateau. Enlever les cure-dents avant de servir. Pour une présentation plus raffinée, couper les poitrines en travers en fines tranches à l'aide d'un couteau électrique ou d'un couteau à découper.
    Du livre « Barbecue » de Steven Raichlen.
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  • ½ tasse d'huile;
  • ¼ tasse sauce teriyaki V-H;
  • 1 c. à table de jus de citron;
  • Gros poivre moulu.
    1. Mariner de ½ à 2 journées.
    2. Cuisson 3 ½ minutes de chaque côté pour saignant.
    3. Steak surlonge de 1 ½ pouce d'épaisseur.
    Gracieuseté de Mme Dumontier Cliente de Propane Blainville
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    Hamburgers
  • 720g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre;
  • 4 c. à soupe de Beurre d'ail aux fines herbes, coupé en tranches de 12mm;
  • Gros sel et poivre noir;
  • 4 tranches de pancetta (facultatif);
  • 4 tranches de cheddar blanc (facultatif);
  • 4 pains à hamburgers ou petits pains keiser;
  • 2 c. à soupe de beurre fondu.


  • Garniture
  • Choisir tous les ingrédients désirés parmi les suivants:
  • Feuilles de laitue rouge ou bibb
  • Fines rondelles d'oignon doux, grillées ou d'oignon cru
  • Tranches de tomate rouge bien mûre
  • Moutarde, ketchup, mayonnaise, relish ou tout autre condiment.
    1. Humecter ses mains à l'eau froide et diviser la viande en 4 portions. Façonner 4 hamburgers épais avec le beurre aux fines herbes(au centre). Saler et poivrer. Mettre sur un plateau, couvrir et conserver dans le réfrigérateur pendant que l'on préchauffe le gril.
    2. Préparer le gril pour la cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
    3. Griller la pancetta de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit doré. Déposer sur un plateau couvert de papier essuie-tout pour égoutter.
    4. Poser la viande sur la grille chaude, saler et poivrer de nouveau. Griller de 5 à 7 minutes de chaque côtés pour une cuisson saignantes. (On peut faire pivoter la viande de 90 degrés pour la quadriller si désiré.) Une fois que la viande a été retournée, la couvrir avec la pancetta et/ou le fromage. Pour vérifier la cuisson, insérer un thermomêtre à viande au centre d'une galette de boeuf. La température devrait atteindre au moins 70ºC (160ºF) pour une cuisson à point.
    5. Badigeonner les pains avec le beurre fondu et les griller de 30 à 60 secondes sur la grille.
    6. Assembler les hamburgers. Sur chaque demi-pain, poser une feuille de laitue, une tranche d'oignon, une tranche de tomate, la viande puis les condiments. Couvrir avec l'autre moitié de pain et servir immédiatement.
    Du livre « Barbecue » de Steven Raichlen.
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  • 4 côtelettes de porc de 240 g (8 oz) et de 2 à 2,5 cm d'épaisseur chacune;
  • 8 feuilles de basilic frais;
  • 60 g (2oz) de pepperoni, coupé en fines tranches;
  • 60 g (2oz) de jambon fumé ou de prosciutto, coupé en fines tranches;
  • 60 g (2oz) de fromage provolone, coupé en fines tranches;
  • Gros sel et poivre noir;
  • 8 grandes feuilles de sauge fraîche;
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile de noix.
    1. Ouvrir une côtelettes en pochettes. Farcir la côtelettes avec 2 feuilles de basilic, le quart du pepperoni, du jambon fumé et du fromage. Refermer la pochette avec deux cure-dents huilés. Préparer les autres côtelettes de la même manière.
    2. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
    3. Pendant ce temps, saler et poivrer les côtelettes farcies de chaque côtés. Dresser dans un plat de cuisson en mettant une feuille de sauge en dessous et une autre sur le dessus de chaque côtelettes. Arroser avec de l'huile et la faire pénétrer doucement dans la chair avec les doigts. Laisser mariner jusqu'à ce que le gril soit prêt.
    4. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser les côtelettes sur la grille chaude et griller de 4 à 7 minutes de chaque côté (70ºC/160ºF sur le thermomêtre à viande). Faire pivoter les côtelettes de 90 degrés après 2 minutes de cuisson pour obtenir un quadrillage décoratif. Mettre les côtelettes sur des assiettes ou sur un plateau et laisser reposer 3 minutes. Enlever les cure-dents et servir immédiatement.
    Du livre « Barbecue » de Steven Raichlen.
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  • 1 cannette de bière de 360 ml (12 oz);
  • 1 poulet de 1.6 à 1.8 Kg (3 1/2 à 4 lb)
  • 2 c. à soupe de Sel à frotter barbecue


  • Ingrédients pour Sel à Frotter
  • 1/4 tasse de cassonade bien tassée
  • 1/4 tasse de paprika doux
  • 3 c. à soupe de poivre noir
  • 3 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. à soupe de sel Hickory ou gros sel
  • 2 c. à café de poudre d'ail
  • 2 c. à café de poudre d'oignon
  • 2 c. à café de graines de céleri
  • 1 c. à café de poivre de Cayenne
    1. Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. À l'aide d'un ouvre-bouteilles à bout pointu, percer quelques trous sur le dessus de la cannette. Verser la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la cannette.
    2. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne. Si on utilise un appareil alimenté au charbon de bois, placer une grande lèchefrite au centre. Si on a un appareil alimenté au gaz, mettre tous les copeaux ou la papillote à copeaux et préchauffer à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne.
    3. Enlever le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Enlever et jeter le gras dans les cavités du corps et du cou. Rincer le poulet à l'eau froide, à l'intérieur et à l'intérieur, puis l'éponger avec du papier essuie-tout à l'intérieur et à l'extérieur également. Assaisonner généreusement l'intérieur avec 2 c. à café de sel à frotter. Frotter l'extèrieur avec 2 c. à café de sel à frotter. Si on en a la patience, mettre un peu de sel à frotter sous la peau.
    4. Verser le sel à frotter restant dans la canette à travers les trous. il est normal que la bière devienne mousseuse. Insérer la cannette dans la cavité du poulet. Étendre les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.
    5. Quand le gril est prêt, si l'on a un appareil alimenté au charbon, jeter tous les copeaux sur les charbons. Faire tenir le poulet à la verticale au centre de la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle et cuire de 1 1/4H à 1 1/2 H, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante (environ 83 ºC / 180ºF sur le thermomêtre à viande inséré dans une cuisse) Si on utilise un appareil alimenté au charbon, ajouter 12 nouveaux charbons de chaque côté après 1H de cuisson.
    6. Avec une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la cannette) sur un plateau et le présenter aux convives. Laisser reposer 5 minutes, puis enlever le poulet doucement de la cannette. Ne pas renverser la bière chaude au risque de se brûler. ( Habituellement je jette la bière, mais certains aiment l'utiliser pour faire la sauce barbecue.) Découper le poulet en quartiers ou en tranches et servir.
    Du livre « Barbecue » de Steven Raichlen.
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  • 3 lbs (1.5 kg) de côtes levées de porc
  • 2 bouteilles de bière
  • 1 tasse (250 ml) de ketchup
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre
  • 3c. à soupe (45 ml) d'huile
  • 1/2 tasse (125 ml)de cassonade tassée
  • 2c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
  • 2c. à thé (10 ml)de sauce Worcestershire
  • 1c. à thé (10 ml) de poudre d'oignon
    1. Enlever le surplus de gras des côtes de porc et les couper en portions individuelles de deux ou trois côtes (si désiré). Mettre les côtes dans une grande casserole et les couvrir de la bière
    2. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter les côtes de porc pendant environ 40 minutes ou jusqu'à`ce qu'elles soient tendres
    3. Entre-Temps, dans une petite casserole, mélanger le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la moutarde, la sauce Worcestershire et la poudre d'oignon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassantpendant environ 10 minutes
    4. Bien égoutter les côtes de porc. Les mettre sur la grille huilée du barbecue préchauffé à intensité moyenne-élevé et les badigeonner de la sauce barbecue
    5. Fermer le couvercle. Cuire les côtes levées, en les retournant et en les badigeonnant souvent, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

      Donne 4 portions
    Du livre Option Retraite . Été 2004
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  • 3c. à soupe (45 ml) de grains de poivre noir écrasés grossièrement
  • 3c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
  • 4 Biftecks d'Aloyau (T-Bone) dégraissés d'anviron 6 oz (180g) chacun
    1. Mélanger les grains de poivre, la moutarde et l'ail
    2. Badigeonner chaque côté des biftecks de l'huile et les enrober du mélange de poivre en le pressant bien dans la viande
    3. Déposer les bifteckssur la grille huilée du barbecue préchauffé à intensité élevée. Fermer le couvercle. Cuire pendant 5 minuutes de chaque côté pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
    4. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir

      Donne 4 portions
    Du livre Option Retraite . Été 2004
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